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来源:烹饪系   作者:烹饪系   时间:2018-01-10   人气:

1227日下午,第44届世界技能大赛烹饪专家组组长朱一帆携专家董彦、邱琼开讲“浙江旅游讲坛”第七十四讲,学院领导陈宝珠、王忠林、陆文在活动期间为三位专家颁发了学院客座教授荣誉证书。烹饪系全体教师及在校西餐工艺专业学生到场聆听,浙江省旅游发展研究中心西餐研究所所长徐迅主持本次活动。

朱一帆以《世界技能大赛视域下的烹饪基础教育》为题,介绍了第44届世界技能大赛的基本情况,并以大赛中的一道菜包含了270个技能为例,强调了掌握烹饪基本技能的重要性,要求从事职业教育的教师必须重视基础烹饪,学生则必须夯实烹饪基础技能。董彦以《基于行业发展的西餐厨师职业要求》为题,以上海迪士尼乐园为例,从“如何洗手”开始,诠释了作为一名合格的西餐厨师应具备的基本素质。邱琼从自身经历出发,作了题为《西餐女厨师的优劣势及职业规划剖析》的讲座,她认为女厨师需要付出比男厨师更多的心血,同时也更容易被关注,成功的机遇会更多,因此女厨师必须要有充分的自信。三位专家的发言深入浅出,以详实的案例、风趣的语言博得在座师生的一致好评,丰富了烹饪系专任教师的教学思维与理念,对学生的在校学习和实习就业都有极大启发。

据悉,朱一帆现任E帆厨艺学校校长,被人力资源和社会保障部授予“朱一帆国家级技能大师工作室”,拥有丰富的烹饪理论知识和专业技能。董彦为上海西餐界资深大师,现任上海迪士尼乐园行政总厨。邱琼是当今中国影响力最大的女性厨师之一,曾任上海新天地安达仕酒店、斯沃琪和平饭店等高端酒店行政总厨,是世界顶级西餐赛事博古斯烹饪大赛的评委、2018 圣培露世界青年厨师大奖赛中国队导师,曾获“BEST50中国顶级名厨”称号、“餐饮文化杰出人士贡献奖”等。

(供稿 徐迅  编辑 袁佩芬)

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